Банкеты
|
САЛАТЫ |
|||||
|
Выход 1 порции - 150 г. |
|||||
|
|
Наименование |
Состав |
В Е Г Е Т А Р И А Н С К И Е
С А Л А Т Ы |
||
|
1 |
«Искушение» |
Помидор, свежий огурец, перец, адыгейский сыр, масло острое, зелень |
|||
|
2 |
«Овощное изобилие» |
Пекинский салат, помидор, огурец, перец болгарский, корейская морковь, редис, масло растительное, специи |
|||
|
3 |
«Гармония» |
Пекинский салат, помидор, огурец, перец болгарский, брокколи запеченная, сыр, масло растительное, специи |
|||
|
4 |
«Греческий» |
Пекинский салат, помидор, свежий огурец, болгарский перец, брынза, маслины, чеснок, оливковое масло |
|||
|
5 |
«Грибы в шубе» (слоёный салат) |
Картофель, солёный огурец, шампиньоны, яйцо, морковь отварная, зелень, майонез |
|||
|
6 |
«Под грибком» |
Картофель, опята маринованные, огурец свежий, помидоры черри, яйцо, маслины, зелень, майонез |
|||
|
7 |
«Деревенский» |
Картофель, опята маринов., морковь отварная, яйцо, солёный огурец, масло растительное |
|||
|
8 |
«Аппетитный» (слоёный салат) |
Картофель, шампиньоны обжаренные, огурец свежий, яйцо, сыр, зелень, соус майонезный, |
|||
|
9 |
«Утро» |
Картофель, шампиньоны обжаренные, кукуруза, огурец свежий, помидор, сыр, масло острое |
|||
|
САЛАТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ
|
|||||
|
1 |
«На дне» |
Кальмар, креветки очищенные, свежий огурец, яйцо, сыр, майонез, зелень |
|
||
|
2 |
«Цепкие клешни» |
Кальмар, свежий огурец, яйцо, сыр, маслины, майонез, зелень |
|
||
|
3 |
«Океан грёз» |
Кальмар, мясо криля, креветки, солёный огурец, яйцо, лук пассированный, майонез |
|
||
|
4 |
«Русалочка» |
Кальмар, креветки, солёный огурец, помидор, картофель, яйцо, сыр, майонез, зелень |
|
||
|
5 |
«Дары моря» |
Кальмар, креветки, крабовое мясо, кукуруза, яйцо, сыр, майонезный соус, зелень |
|
||
|
6 |
«Блаженство» |
Крабовое мясо, ветчина, кукуруза, свежий огурец, яйцо, маслины, сыр, майонез |
|
||
|
7 |
«Маскарад» |
Крабовое мясо, шампиньоны обжаренные, яйцо, лук пассированный, сыр, майонез |
|
||
|
8 |
«Зимние фантазии» |
Кальмар, зелёное яблоко, яйцо, зелёный горошек, зелень, майонез |
|
||
|
9 |
«Затонувший фрегат» |
Кальмар, креветки, помидор, огурец, сыр (кубик), маслины, майонезный соус, зелень |
|
|
10 |
«Нежность» |
Кальмар, шампиньоны обжаренные, яйцо, лук пассированный, майонез, зелень |
|
|
11 |
«Восторг» |
Кальмар, картофель, соленый огурец, яйцо, морковь отварная, сыр, зелень, майонезный соус |
|
|
12 |
«Морской коктейль» |
Кальмар, креветки очищенные, картофель, огурец свежий, помидор, сыр, соус майонезный. |
|
|
13 |
«Тигуа» |
Тунец консервированный, шампиньоны, рис, свежий огурец, оливки, зелень, майонезный соус |
|
|
14 |
«Рыбачок» |
Тунец консервированный, картофель, свежий огурец, яйцо, сыр, гренки, майонез, зелень |
|
|
15 |
«Мимоза» |
Горбуша консервированная, картофель, морковь отварная, яйцо, сыр, майонез, зелень |
|
|
16 |
«Подводные заросли» |
Пекинский салат, кальмар, помидор, свежий огурец, морковь корейская, масло острое |
|
|
17 |
«Вкусный» |
Пекинский салат, креветки, кальмар, сыр, ананас консервир. огурец свежий, масло острое, зелень |
|
|
18 |
«Вечерний» |
Пекинский салат, креветки, шампиньоны обжаренные, лук зеленый, гренки, соус (масло растит., уксус, приправы) |
|
|
19 |
«Ландыш» |
Пекинский салат, креветки, крабовое мясо, сыр (кубик), свежий огурец, майонез.соус, зелень |
|
|
20 |
«Морское чудо» |
Пекинский салат, кальмар, креветки, свежий огурец, перец болгарский, помидор, сыр, масло острое, зелень |
|
|
21 |
«Нептун» |
Пекинский салат, кальмар, креветки, шампиньоны обжаренные, свежий огурец, помидор, сыр, масло острое, зелень |
|
|
22 |
«Министерский» |
Семга сл/сол., картофель, яйцо, свежий огурец, морковь отварная, зелень, майонез |
|
|
23 |
«Морской бриз» |
Семга сл/сол., картофель, яблоко зеленое, яйцо, сыр, майонез, зелень |
|
|
24 |
«Крымский» |
Кальмар, филе горбуши отварное, картофель, яблоко, яйцо, майонез, зелень |
|
|
25 |
«Лисья шубка» |
Сельдь сл/сол., картофель, шампиньоны обжаренные, лук пассированный, морковь отварная, майонез, зелень |
|
|
26 |
«Семейный» |
Сельдь сл/сол., пекинский салат, яйцо, масло раст., уксус, горчица в зернах. |
|
|
|
|
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ
|
|||
|
1 |
«Мечта» |
Филе куриное, язык говяжий, ветчина, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез |
|
|
2 |
«Русская красавица» |
Филе куриное, отварная говядина, солёный огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез |
|
|
3 |
«Сытный» |
Филе куриное, говядина, сервелат, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез |
|
|
4 |
«С гренками» |
Филе куриное, свежий огурец, помидор, яйцо, сыр, гренки, зелень, майонез |
|
|
5 |
«Цезарь» |
Филе куриное обжаренное, лист салата, сыр, гренки, черри, яйцо, соус (майонез, йогурт, лимон, горчица) |
|
|
6 |
«Зимний вечер» |
Кура копченная, помидор, картофель, яйцо, сыр, перец болгарский, майонез |
|
|
7 |
«Уралочка» |
Филе куриное, говядина отварная, картофель, свежий огурец, помидор, яйцо, сыр, зелень, майонезный соус |
|
|
8 |
«Оптимизм» |
Кура копченная, картофель, свежий огурец, яйцо, перец болгарский, кукуруза, сыр, майонезный соус |
|
|
9 |
«Чёрная луна» |
Филе куриное, чернослив, грецкий орех, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез |
|
|
10 |
«Дамский каприз» |
Кура, пекинский салат, ананас, помидоры черри, семя кунжутное, майонезный соус, зелень |
|
|
11 |
«Карусель» |
Филе куриное, ананас, огурец свежий, яйцо, сыр, майонезный соус |
|
|
12 |
«Загадка» |
Филе куриное, яблоко зеленое, ананас, яйцо, зелень, майонезный соус, сыр |
|
|
13 |
«Акапулько» |
Филе куриное, ананас, кукуруза, перец болгарский, сыр, зелень, майонезный соус |
|
|
14 |
«Свежесть» |
Филе куриное, зелёное яблоко, сыр, грецкий орех, зелень, майонез |
|
|
15 |
«Пестрый» |
Кура, фасоль красная, кукуруза, перец болгарский, помидор, масло растительное |
|
|
16 |
«Особый» |
Кура копченая, шампиньоны, желтый перец, красный перец, пекинский салат, соус |
|
|
17 |
«Самобранка» |
Кура обжаренная, пекинский салат, свежий огурец, шампиньоны обжаренные, лук пассиров., перец болгарский, сыр, зелень |
|
|
18 |
«Несушка» |
Филе куриное, пекинский салат, шампиньоны обжаренные, яичные блинчики, свежий огурец, сыр, зелень, майонез |
|
|
19 |
«Экзотика» |
Кура обжаренная, пекинский салат, огурец свежий, помидоры черри, адыгейский сыр, маслины, масло острое |
|
|
|
20 |
«Забава» |
Куриная печень, опята, картофель, яйцо, пассиров.лук, масло растительное, зелень |
|
|
|
21 |
«Курочка» |
Филе куриное, шампиньоны, солёный огурец, помидор, зелень, майонез |
|
|
|
22 |
«Куриный» |
Филе куриное, шампиньоны, огурец свежий, грецкий орех, сыр, майонез, зелень |
|
|
|
23 |
«Удивление» |
Филе куриное, шампиньоны, морковь по-корейски, сыр, майонез, зелень |
|
|
|
24 |
«Лиана» |
Филе куриное, шампиньоны, яблоко, грецкий орех, сыр, майонез, гранат, зелень |
|
|
|
25 |
«Армянский» |
Филе куриное, шампиньоны, кукуруза, грецкий орех, сыр, майонез, гранат, зелень |
|
|
|
26 |
«Губернский» |
Кура, язык, огурец свежий, шампиньоны, яйцо, зеленый горошек, майонез, зелень |
|
|
|
27 |
«Палермо» |
Филе куриное, шампиньоны, помидор, яйцо, сыр, майонез, зелень |
|
|
|
САЛАТЫ С МЯСОМ |
||||
|
1 |
«Ветчинный» |
Ветчина, свежий огурец, яйцо, сыр, болгарский перец, зелень, майонез |
|
|
|
2 |
«Унисон» |
Отварная говядина, ветчина, свежий огурец, яйцо, шампиньоны обжаренные, сыр, майонез |
|
|
|
3 |
«Золотой телец» |
Отварная говядина, картофель обжаренный, солёный огурец, свежий огурец, яйцо, перец болгарский, сыр, майонезный соус
|
|
|
|
4 |
«Урал» |
Отварная говядина, ветчина, картофель, солёный огурец, яйцо, морковь отварная, зелёный горошек, зелень, майонез |
|
|
|
5 |
«Мясной» |
Отварная говядина, свежий огурец, картофель, яйцо, сыр, зелень, майонез |
|
|
|
6 |
«Праздничный» |
Отварная говядина, картофель, шампиньоны обжаренные, свежий огурец, яйцо, лук пассиров., сыр, зелень, майонез |
|
|
|
7 |
«Кабриолет» |
Отварная говядина, картофель, опята, свежий огурец, фасоль красная, болгарский перец, сыр, соус майонезный |
|
|
|
8 |
«Сюрприз» |
Говядина обжаренная, картофель, морковь корейская, помидор, сыр, лук маринованный, майонез, зелень |
|
|
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
|
|
Наименование |
Состав |
|
|
1 |
Ассорти овощное |
Свежий огурец, помидор, болгарский перец, зелень |
|
|
2 |
Ассорти солёное |
Корнишоны, помидоры черри, патиссоны, капустный салат, шампиньоны, зелень |
|
|
3 |
Ассорти солёное |
Огурцы солёные, опята маринованные, пеперонни, кукуруза, спаржа, зелень |
|
|
4 |
Ассорти солёное |
Цыцак, морковь корейская, помидоры зеленые солёные, грузинская капуста, чеснок маринованный, черемша. |
|
|
5 |
Ассорти мясное |
Сервелат, ветчина, карбонат свиной, копченая говядина, рулет куриный, зелень |
|
|
6 |
Ассорти мясное |
Язык говяжий отварной, сырокопчёная колбаса, корейка свиная, куриная грудка копчёная, говядина отварная, зелень |
|
|
7 |
Ассорти рыбное |
Семга, кета, кальмар подкопчённый, филе сельди, имбирь маринованный, маслины, лимон, зелень |
|
|
8 |
Ассорти рыбное |
Форель, масляная рыба, креветки в панцире, сельдь фаршированная, лимон, оливки, зелень |
|
|
9 |
Ассорти рыбное |
Семга, филе сельди, картофель, лук маринованный, лимон, маслины, зелень |
|
|
10 |
«Сельдь под водочку» |
Филе сельди, картофель, маслины, лук маринованный, лимон, зелень |
|
|
11 |
Семга «По-купечески» |
Сёмга сл./солёная, картофель, маслины, лук маринованный, лимон, зелень |
|
|
12 |
Парад сыров |
Три-четыре наименования сыра (на выбор) на шпажках. Мёд, орех по желанию |
|
|
|
|
|
|
|
13 |
Тарталетки с икрой |
Песочное тесто, масло сливочное, икра красная, зелень |
|
|
14 |
Волованы с икрой |
Слоёное тесто, сливочное масло, красная икра, зелень |
|
|
15 |
Бутерброды |
Батон, масло, икра красная (или сёмга) |
|
|
16 |
Рулеты из баклажанов |
Баклажан, грецкий орех, сыр, чеснок, майонез, зелень |
|
|
17 |
Помидор фаршированный |
Помидор, брынза, яйцо, зелень, майонез (либо: сыр, яйцо, чеснок, майонез) |
|
|
18 |
Помидор «В шапке» |
Помидор, паста вкусная (сёмга, творожный сыр), зелень |
|
|
19 |
«Икорка» на помидоре |
Икра грибная из шампиньонов, помидор, масло растительное, лук, зелень |
|
|
20 |
«Шарики закусочные» |
Сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень, оливки (или: орех грецкий) |
|
|
21 |
Шарики «Мимоза» |
Горбуша консервированная, яйцо, сыр, майонез, зелень |
|
|
22 |
Рулеты из ветчины |
Ветчина, сыр, яйцо, майонез, чеснок, лист салата |
|
|
23 |
Профитроли с сыром |
Заварное тесто, сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень |
|
|
24 |
Профитроли с краб. мясом |
Заварное тесто, крабовое мясо, огурец свежий, яйцо, майонез, зелень |
|
|
25 |
Профитроли с краб. мясом |
Заварное тесто, крабовое мясо, помидор, сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень |
|
|
26 |
Профитроли с креветками |
Заварное тесто, креветки очищенные, яйцо, майонез, зелень |
|
|
27 |
Тарталетка со шпротами |
Тарталетка, шпроты, яйцо, помидор, маслины, зелень |
|
|
28 |
Тарталетка с сёмгой |
Тарталетка, творожный сыр, сёмга сл/солёная, маслины, зелень |
|
|
29 |
Рыба в кляре |
Рыба, кляр (рыба на выбор: горбуша, телапия, морской язык, треска, хек, минтай) |
|
|
30 |
Курица в кляре |
Филе куриное, кляр |
|
|
31 |
Слойки закусочные |
Слоёное тесто, начинка (мясо, рис, лук), (капуста, яйцо), (картофель, грибы). |
|
|
32 |
Улитки слоёные |
Слоёное тесто, ветчина, зелень, масло слив. |
|
|
33 |
Рулет из лаваша (буритто) |
Лаваш армянский, начинка (творог, чеснок, свежий огурец); (масло, рыба сл/солёная); (кура, яйцо, морковь корейск.); (яйцо, сыр, чеснок); (огурец, ветчина, яйцо, сыр сливочный); (сыр творожный, кор.морковь, краб.палочки ) |
|
|
34 |
Грибы фаршированные |
Шампиньоны, сыр, лук пассированный, масло растительное |
|
|
35 |
Канапе «Легкие» |
Свежий огурец, крабовое мясо, маслины |
|
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
|
Выход 1 порции 100 г. |
|||||||
|
|
Наименование |
Состав |
|
||||
|
1 |
Жульен из курицы |
Кура, грибы, лук, сыр, соус |
|
||||
|
2 |
Жульен из языка |
Язык говяжий, грибы, лук, сыр, соус |
|
||||
|
3 |
Жульен из кальмаров |
Кальмары, грибы, лук, сыр, соус сливочный |
|
||||
|
4 |
Грибы запечённые |
Шампиньоны, сметана, лук, масло сливочное, сыр, соус |
|
||||
|
5 |
Кальмары в сметане |
Кальмар, масло сливочное, лук, сметана |
|
||||
|
6 |
Кура жареная |
Кура, масло, солёный огурец, зелень |
|
||||
|
7 |
Филе рыбы (горбуша, хек, треска) |
Филе рыбы, сметана, помидор, сыр |
|
||||
|
8 |
Шашлык из свинины |
Свинина, лук, специи, зелень |
|
||||
|
9 |
Шашлык из куры |
Филе куры (или бедро), специи, лук, зелень |
|
||||
|
10 |
Люля кебаб |
Говядина, лук, специи |
|
||||
|
11 |
Люля кебаб |
Курица, лук, специи |
|
||||
|
12 |
«Рыбка» |
Шашлык из скумбрии, терпуга |
|
||||
|
13 |
Крутоны со свежими грибами |
Батон, масло, шампиньоны свежие, лук, сыр, сливки |
|
||||
|
14 |
Оладьи капустные |
Капуста, майонез, мука, яйцо, сметана |
|
||||
|
15 |
Печеночные шарики |
Печень говяжья, морковь, лук, яйцо, сухари панировочные, масло |
|
||||
|
16 |
Оладьи из печени |
Печень говяжья, морковь, пассированная с луком, мука, масло |
|
||||
|
17 |
Мясо в фольге |
Мясо (филе куры, свинина, говядина), картофель, лук, морковь, грибы, сыр |
|
||||
|
18 |
Свинина шпигованная |
Карбонат свиной, морковь, чеснок, приправы |
|
||||
|
19 |
Шашлычок куриный на шпажке |
Филе куры, помидор, специи |
|
||||
|
20 |
Шашлычок овощной на шпажке |
Баклажан, кабачок, помидор, перец болгарский |
|
||||
|
21 |
Овощи фаршированные |
Овощи (помидор, перец, баклажан, кабачок: на выбор), говядина, рис, лук |
|
||||
|
22 |
Тарталетки горячие (киш) |
Тарталетки песочные, ветчина, шампиньоны, помидоры, сыр, соус сливочный
|
|
||||
|
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА |
|||||||
|
Выход 1 порции - 150 г. |
|||||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
Наименование |
Состав |
|
||||
|
1 |
Форель для гурмана |
Форель, мандарины, соус, лимон, специи, зелень |
|
||||
|
2 |
Сёмга «По – восточному» |
Сёмга, кунжут, лимон, зелень, маслины |
|
||||
|
3 |
Форель с грибным соусом |
Форель, соус сливочный с грибами, базилик, специи |
|
||||
|
4 |
Судак «В грибной шапочке» |
Филе судака, шампиньоны, сыр, яйцо, специи, сметана |
|
||||
|
5 |
Судак «По-фермерски» |
Филе судака, помидор, сулугуни, специи, сметана, зелень |
|
||||
|
6 |
Горбуша, запечённая в сметане |
Филе горбуши, сметана, помидор, сыр, специи |
|
||||
|
7 |
Филе рыбы «По-французски» |
Филе рыбы (треска, хек, горбуша), шампиньоны, лук пассированный, сыр, сметана, специи |
|
||||
|
|
|||||||
|
1 |
Говядина, тушённая с черносливом |
Говядина, чернослив, специи, соус |
|
||||
|
2 |
Говядина, тушённая с шампиньонами, овощами |
Говядина, шампиньоны, овощи, пассированный лук, специи, соус |
|
||||
|
3 |
Говядина «По-французски» |
Говядина, шампиньоны, лук пассированный, майонез, сыр, специи |
|
||||
|
4 |
Долма |
Говядина, рис, виноградный лист, томат, специи, соус чесночный |
|
||||
|
5 |
Плов из говядины |
Говядина, рис, морковь, лук, куркума, барбарис, чеснок, зелень, приправы |
|
||||
|
6 |
Жаркое «По-русски» в горшочке |
Говядина, картофель, грибы, помидор, лук, морковь, специи, сметана, зелень. Выход 350 г |
|
||||
|
7 |
Овощи фаршированные |
Овощи (помидор, перец, баклажан, кабачок), говядина, рис, лук, соус |
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
1 |
Курица жареная |
Окорок куриный, масло, специи |
|
||||
|
2 |
Отбивная из куры «По-французски» |
Филе куры, шампиньоны, лук пассированный, специи, майонез, сыр |
|
||||
|
3 |
Отбивная из куры «Пикантная» |
Филе куры, ветчина, сыр, базилик, соус |
|
||||
|
4 |
Отбивная из куры «По-итальянски» |
Филе куры, помидоры, чеснок, сыр, майонез, специи |
|
||||
|
5 |
Отбивная из куры «Ананасовый бум» |
Филе куры, ананас консервированный, сыр, специи, майонез |
|
||||
|
6 |
Курочка «В рубашке» |
Филе куры, майонез, бекон, сыр, зелень |
|
||||
|
7 |
Отбивная из куры с овощами |
Филе куры, пассированные морковь и лук, помидор, сыр с яйцом, специи |
|
||||
|
8 |
Котлета из куры «Нежная» |
Филе куры, специи, майонез, яйцо, крахмал. |
|
||||
|
9 |
Шашлычок куриный на шпажке |
Филе куры, помидор, специи |
|
||||
|
10 |
Котлета «По-киевски» |
Кура, панировка, специи, масло сливочное |
|
||||
|
11 |
Шашлык из куры |
Кура, специи, лук (голень, бедро, крылья, грудка, филе – на выбор) |
|
||||
|
12 |
Рулет из курицы с начинкой |
Филе бедра, специи, начинка (ветчина с сыром, чернослив, грибы) |
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
1 |
Отбивная из свинины «Отбитые бока» |
Свинина, шампиньоны, помидор, сыр, лук пассированный, специи, майонез |
|
||||
|
2 |
Отбивная из свинины |
Свинина, помидор, лук пассированный, специи, майонез, сыр |
|
||||
|
3 |
Отбивная «Сладкая жизнь» |
Свинина, ананас, специи, майонез, сыр |
|
||||
|
4 |
Отбивная «Бабушкин пирожок» |
Свинина, ветчина, солёный огурец, специи, майонез, яйцо, сыр |
|
||||
|
5 |
Эскалоп |
Свинина, специи, зелень |
|
||||
|
6 |
Отбивная «По-болгарски» |
Свинина, сыр, перец болгарский, специи, соус томатный |
|
||||
|
7 |
Жаркое из свинины в горшочке |
Свинина, картофель, болгарский перец, сметана, чеснок, специи, зелень. Выход 350 г |
|
||||
|
8 |
Шашлык из свинины |
Свинина, лук, специи, зелень |
|
||||
|
9 |
Свинина, тушенная с опятами |
Свинина, опята, пассированный лук, специи, зелень, соус |
|
||||