Банкеты

САЛАТЫ

 Выход   1 порции  -  150  г.

Наименование

Состав

В

Е

Г

Е

Т

А

Р

И

А

Н

С

К

И

Е

  С

А

Л

А

Т

Ы

1

«Искушение»

Помидор, свежий огурец, болгарский перец, сыр твёрдый, пекинский салат, оливковое масло, зелень

2

«Середина лета»

Помидор, свежий огурец, болгарский перец, зел.горошек, зелень, растит.масло

3

«Овощное

изобилие»

Помидор, огурец, перец болгарский, пекинский салат, редис, корейская морковь,  масло растительное.

4

«Гармония»

Помидор, огурец, перец болгарский, сыр, кукуруза, фасоль красная консерв., масло

5

«Греческий»

Лист салата, помидор, свежий огурец, болгарский перец, брынза, маслины, чеснок, оливковое масло

6

«Славянский»

Помидор, солёный огурец, маслята, яйцо, картофель, зелень, майонез

7

«Под грибком»

Опята маринованные, огурец свежий, картофель, зелень, маслины, майонез

8

«Деревенский»

Картофель, опята, морковь отварная, яйцо, соленый огурец, масло растительное

9

«Фруктовый»

Яблоко, груша, банан, киви, виноград, йогурт, взбитые сливки

10

«Слоёный»

Картофель, морковь отварная, свекла отварная, шампиньоны конс.обжаренные, капуста, масло, специи, зелень

САЛАТЫ  С     МОРЕПРОДУКТАМИ

1

«На  дне»

Кальмар, свежий  огурец, яйцо, креветки  очищенные, сыр, майонез, зелень

2

«Цепкие клешни»

Кальмар, свежий огурец, яйцо, сыр, маслины, майонез, зелень

3

«Блаженство»

Крабовое мясо, ветчина, кукуруза консервированная, свежий огурец, яйцо, маслины, сыр, зелень, майонез

4

«Океан грёз»

Мясо криля, креветки, кальмар, лук пассированный, солёный огурец, майонез

5

«Зимние       фантазии»

Кальмар, зелёное яблоко, яйцо, зелёный горошек, зелень, майонез

6

«Затонувший фрегат»

Кальмар, креветки, шампиньоны консерв., помидор, маслины, зелень

7

«Восторг»

Кальмар, картофель, соленый огурец, яйцо, морковь отварная, сыр, зелень, майонезный соус

8

«Морской

коктейль»

Кальмар, картофель, креветки очищенные, огурец свежий, помидор, соус майонезный.

9

«Нежность»

Кальмар, шампиньоны обжаренные, яйцо, лук пассированный, майонез, зелень

10

«Тигуа»

Консервированный тунец, рис, шампиньоны, оливки, зелень, майонез, лимон

11

«Рыбачок»

Тунец  консерв., картофель, свежий огурец, яйцо, сыр, гренки, майонез, зелень

12

«Мимоза»

Горбуша консерв., картофель, морковь отварная, яйцо, сыр, майонез, зелень

13

«Подводные   заросли»

Пекинский салат, кальмар, помидор, свежий огурец, морковь корейская, масло  растительное.

14

«Вкусный»

Креветки, пекинский  салат, сыр, ананас консервированный, майонез, зелень

15

«Вечерний»

Креветки обжаренные,  шампиньоны, салат пекинский, лук зеленый, гренки, соус (масло раст., уксус,  приправы)

16

«Ландыш»

Пекинский  салат, свежий огурец, крабовое  мясо, креветки, сыр, майонез, зелень

17

«Морское чудо»

Пекинский салат, кальмар, креветки, свежий огурец, перец болгарский, помидоры черри, сыр, масло, зелень

18

«Министерский»

Семга сл/сол., картофель, яйцо, свежий огурец, морковь отварная, зелень, майонез

19

«Морской  бриз»

Семга сл/сол., картофель, яблоко зеленое, яйцо, сыр, майонез, зелень

20

«Крымский»

Кальмар, филе горбуши отварное, картофель, яблоко,  яйцо, майонез, зелень

21

«Семейный»

Сельдь сл/сол., яйцо, пекинский салат, масло раст., уксус, горчица в зернах.

22

«Лисья 

шубка»

Сельдь сл/сол., картофель, шампиньоны обжаренные, лук пассированный, морковь отварная, майонез, зелень

САЛАТЫ   С    КУРИЦЕЙ

1

«Мечта»

Кура, язык говяжий, ветчина, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

2

«Русская       красавица»

Кура, отварная говядина, солёный огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

3

«Сытный»

Кура, говядина, сервелат, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

4

«С гренками»

Кура, свежий огурец, помидор, яйцо, сыр, гренки, зелень, майонез

5

«Цезарь»

Кура, лист салата, сыр, гренки, черри, яйцо, соус (майонез, лимон, горчица)

6

«Зимний вечер»

Кура копченная, помидор, картофель, яйцо, сыр, перец болгарский, майонез

7

«Классический»

Кура, картофель,  яйцо, соленый огурец, морковь отварная, сыр, зелень, майонез.

8

«Чёрная луна»

Кура, чернослив, грецкий орех, свежий огурец, яйцо, сыр, зелень, майонез

9

«Акапулько»

Кура, болгарский перец, кукуруза, ананас, зелень, майонез

10

«Пижон»

Кура, апельсин, грецкий орех, зелень, майонез

11

«Свежесть»

Кура, зелёное яблоко, сыр, грецкий орех, зелень, майонез

12

«Пестрый»

Кура, фасоль красная, кукуруза, перец болгарский, помидор, масло растительное

13

«Самобранка»

Кура обжаренная, пекинский салат, шампиньоны обжаренные, свежий огурец, лук пассиров., сыр, перец болг., зелень

14

«Несушка»

Кура, грибы вешенка обжаренные, яйцо, свежий огурец, пассированный лук, сыр, зелень, майонез

15

«Дамский

каприз»

Кура, картофель, маслята, свежий огурец, яйцо, майонез, зелень

16

«Экзотика»

Кура, шампиньоны, кинза, грецкий  орех, масло растительное

17

«Курочка»

Кура, шампиньоны, солёный огурец, помидор, зелень, майонез

18

«Особый»

Кура, шампиньоны, желтый перец, красный перец, пекинский салат, соус (майонез, кетчуп, приправы)

19

«Куриный»

Кура, шампиньоны, огурец свежий, грецкий орех, сыр, майонез, зелень

20

«Унисон»

Кура, ветчина, шампиньоны, огурец  солёный, грецкий орех, сыр, майонез, зелень

21

«Лиана»

Кура, шампиньоны, яблоко, грецкий орех, сыр, майонез, гранат, зелень

22

«Армянский»

Кура, шампиньоны, кукуруза, грецкий   орех, сыр, майонез, гранат, зелень

23

«Губернский»

Кура, язык, огурец  свежий, шампиньоны, яйцо,  зеленый горошек, майонез, зелень

24

«Палермо»

Кура, шампиньоны, помидор, яйцо, сыр, майонез, зелень

САЛАТЫ   С    МЯСОМ

1

«Ветчинный»

Ветчина, свежий огурец, яйцо, сыр, болгарский перец, зелень, майонез

2

«Урал»

Отварная  говядина, ветчина, картофель, солёный огурец, яйцо, морковь отварная, зелёный горошек, зелень, майонез

3

«Мясной»

Отварная говядина, свежий огурец, картофель, яйцо, зелень, майонез

4

«Праздничный»

Отварная говядина, картофель, шампиньоны обжаренные, свежий огурец, яйцо, лук пассиров., зелень, майонез

5

«Сюрприз»

Говядина обжаренная, картофель, морковь корейская, помидор, сыр, лук маринованный, майонез, зелень

6

«Раздолье»

Свинина отварная, картофель, яйцо, красная фасоль, солёный огурец, сыр, зелень, соус сметанный

7

    «Ария»

Язык отварной, ветчина, картофель, солёный огурец, свежий огурец, яйцо, горошек, майонез, зелень

8

«Лёгкий»

Пекинский салат, свинина копченная, свежий огурец, помидор, болгарский перец, зелень, масло растительное

9

«Лукошко»

Пекинский салат, свинина копченная, опята маринованные, огурец свежий,   помидор, зелень, масло растительное

10

«Бодрость»

Пекинский салат, свинина копченая, морковь корейская, помидор, перец болгарский, зелень, масло растительное.

11

«Чешский»

Пекинский салат, копчённые колбаски, огурец свежий, помидор, перец болгарский, сыр, масло растительное

12

«Микс»

Пекинский салат, говядина обжаренная, огурец свежий, помидор, перец болгарский, сыр, кунжутное семя обжаренное, соус (масло, соевый соус, лимон). 

13

«Королевский»

Пекинский салат, язык, огурец свежий,  редис, помидоры черри,  сыр,  соус майонезный, зелень

14

«Новый»

Пекинский салат, говядина копченная, помидор,  корейская морковь, маслины, сыр, масло растительное.

ХОЛОДНЫЕ   ЗАКУСКИ

Наименование

Состав

1

Ассорти     овощное

Свежий  огурец, помидор, болгарский перец, зелень

2

Ассорти

 соленое

Корнишоны, помидоры черри, патиссоны, капустный салат, шампиньоны, зелень

3

Ассорти          соленое

Огурцы соленые, опята маринованные, пеперонни, кукуруза, спаржа, зелень

4

Ассорти          соленое

Цыцак, морковь корейская, помидоры зеленые соленые, грузинская капуста, чеснок маринованный, черемша.

5

Ассорти мясное

Сервелат, ветчина, карбонат свиной, копченая говядина, рулет куриный, зелень

6

Ассорти мясное

Язык говяжий отварной,  сырокопченая  колбаса,  корейка свиная, кура  копченая, говядина отварная, зелень

7

Ассорти рыбное

Семга, кета, сельдь фаршированная, кальмар копченный, имбирь маринованный, маслины, лимон, зелень

8

Ассорти рыбное

Форель, масляная рыба, филе сельди, креветки в панцире, лимон, оливки, зелень

9

Ассорти рыбное

Семга,  филе сельди,  картофель, лук маринованный, лимон, маслины, зелень

10

Парад сыров

Три-четыре наименования сыра (на выбор) на шпажках и в нарезку

11

Профитроли

с сыром

Заварное тесто, сыр, яйцо, чеснок, майонез, зелень

12

Профитроли

с креветками

Заварное тесто, креветки очищенные, яйцо, майонез, зелень

13

Тарталетки

с   икрой

Песочное тесто, масло сливочное, икра красная, зелень

14

Волованы

с    икрой

Слоёное тесто, сливочное масло, красная икра, зелень

15

Бутерброды

Батон, масло, икра красная (или семга)

16

Рулеты 

из баклажанов

Баклажан, грецкий орех, сыр, чеснок, майонез, зелень

17

Помидор

фаршированный

Помидор, брынза,  яйцо, зелень, майонез (либо:  / сыр, яйцо, чеснок, майонез)

18

«Икорка»

Икра грибная из шампиньонов, помидор, масло растит., лук, зелень

19

Тарталетка

с салатом

Тарталетка, салат  (на  выбор), лист салата

20

Тарталетка

с сардинами

Тарталетка, сардины консервированные, яйцо, помидор, маслины, зелень

21

«Сельдь под   водочку»

Филе сельди, картофель, маслины, лук маринованный, лимон, зелень

22

Семга           «По-купечески»

Сёмга сл. /солёная, картофель, маслины, лук маринованный, лимон, зелень

23

Рыба в кляре

Рыба, кляр (рыба  на выбор:  горбуша, телапия, морской язык, треска, хек, минтай)           

24

«Шарики 

закусочные»

Сыр, яйцо, чеснок, оливки фаршированные, майонез, зелень

25

Рулеты

из  ветчины

Ветчина, сыр, яйцо, майонез, чеснок, лист салата

26

Канапе 

«Ассорти»

10 шт.

1. Хлеб, свинина, помидор черри. 2. Хлеб, сыр, ветчина, свежий огурец, маслина. 3. Хлеб, масло, семга, лимон (либо: сыр, перец болг., сыр)

27

Слойки 

  закусочные

Слоёное тесто, мясо, рис, лук, масло

 (либо:  капуста, яйцо).

28

Улитки слоёные   с окороком

Слоёное тесто, окорок, зелень, сметана

29

Рулет из лаваша (буритто)

Лаваш армянский, начинка (творог, зелень, чеснок, свежий огурец, майонез);

(масло, рыба сл/соленая, зелень); (кура, яйцо, морковь корейская)

30

Яйцо

фаршированное

Шпроты, сыр, оливки, яйцо, кетчуп, лист салата

31

Яйцо

фаршированное

Свекла, сыр, яйцо, чеснок, сельдь сл/сол., маринованный лук

32

Грибы фаршированные

Шампиньоны, сыр, лук пассированный, масло растительное

33

Канапе

«Легкие»

Свежий огурец, крабовое мясо, маслины,  сыр, яйцо, чеснок

ГОРЯЧИЕ  ЗАКУСКИ

Выход   1  порции  100  г.

Наименование

Состав

1

  Жульен   

 из курицы

Кура, грибы, лук, сыр, соус

2

Жульен из языка 

Язык говяжий, грибы, лук, сыр, соус

3

  Жульен

из кальмаров

Кальмары, грибы, лук, сыр, соус

4

Грибы

запеченные

Шампиньоны, сметана, лук, масло сливочное, сыр, соус

5

Кальмары

в  сметане

Кальмар, масло сливочное, лук, сметана

6

Кура жареная

Кура, масло, солёный огурец, картофель

7

Филе рыбы

(горбуша, хек, треска, телапия)

Филе рыбы,  сметана, помидор, сыр

8

Шашлык из        свинины

Свинина, лук, специи, зелень

9

Шашлык из куры

Филе куры, специи, лук, зелень

10

Люля  кебаб

Говядина, лук, специи

11

Люля  кебаб

Курица, лук, специи

12

«Рыбка»

Шашлык из скумбрии

13

Крутоны со свежими грибами

Батон, масло, шампиньоны свежие, лук,  сливки, сыр

14

Оладьи 

капустные

Капуста, майонез, мука, яйцо, сметана

15

Печеночные

 шарики

Печень говяжья, говядина, морковь, лук, яйцо, сухари панировочные, масло

16

Оладьи из печени

Печень говяжья, мука,  морковь, пассированная с луком, масло

17

Мясо в фольге

Мясо (филе куры, свинина, говядина), картофель, лук, морковь, грибы, сыр

18

Свинина

 шпигованная

Карбонат свиной, морковь, чеснок, приправы

19

Шашлычок

куриный на шпажке

Филе куры, помидор, специи

20

Овощи

фаршированные

Овощи (помидор, перец, баклажан, кабачок: на выбор), мясо, рис, лук

21

Тарталетки

горячие

Тарталетки большие, ветчина, шампиньоны, помидоры, сыр, соус

ГОРЯЧИЕ  БЛЮДА

Выход   1  порции  -  150 г.

Наименование

Состав

1

 Форель  

 для   гурмана

Форель, мандарины, соус, лимон, специи, зелень

2

    Сёмга 

«По – восточному»

Сёмга, кунжут, лимон, зелень, маслины

3

Горбуша, запечённая в сметане

Филе горбуши, сметана, помидор, сыр, специи

4

Форель  с грибным соусом

Форель,   соус сливочный с грибами, базилик, специи

5

Судак 

«По-фермерски»

Филе судака, шампиньоны, пассированный лук, сыр, специи, майонез

6

Судак  с помидорами и сыром

Судак, помидор, сулугуни, специи, зелень

7

Филе рыбы

«По-французски»

Филе рыбы (треска, хек, телапия, горбуша), шампиньоны, лук пассированный, сыр, сметана, специи

1

Говядина, тушенная  с черносливом

Говядина, чернослив,  специи,  соус

2

Говядина, тушенная с  шампиньонами, овощами

Говядина, шампиньоны, пассированный лук, овощи, специи,  соус

3

Говядина

 «По-французски»

Говядина, шампиньоны, лук пассированный, майонез, сыр, специи

4

Долма

Говядина, рис, виноградный лист, томат, специи, соус чесночный

5

Плов из говядины

Говядина, рис, куркума, барбарис, чеснок, зелень, приправы

6

Жаркое 

«по-русски»

 в горшочке

Говядина, картофель, грибы, помидор, морковь, лук, специи, зелень

Выход 350 г

7

Овощи

фаршированные

Овощи (помидор, перец, баклажан, кабачок), мясо, рис, лук

1

Курица жаренная

Окорок куриный, масло, специи

2

Отбивная из куры «По-французски»     

Филе куры, шампиньоны, лук пассированный, специи, майонез, сыр

3

Отбивная из куры       «Пикантная»

Филе куры, масло топленное, ветчина, сыр, базилик, соус

4

Отбивная из  куры  «По-итальянски»

Филе куры, помидоры, чеснок, сыр, майонез, специи

5

Отбивная из куры     «Ананасовый бум»

Филе куры, ананас консервированный, сыр, специи, майонез

6

Курочка

«В рубашке»

Филе куры, майонез, бекон, сыр, зелень

7

Отбивная из куры с овощами

Филе куры, пассированные морковь и лук, помидор, сыр с яйцом, специи

8

Котлета  из куры «Нежная»

Филе куры, специи, майонез, яйцо, мука.

9

Шашлычок

куриный на шпажке

Филе куры, помидор, специи

10

Чахохбили из куры

Кура, помидор, перец болгарский, томатная паста, чеснок, специи, соус

11

Шашлык из куры

Кура, специи, лук (голень, бедро, крылья, грудка – на выбор)

1

Отбивная из свинины «Отбитые бока»

Свинина, шампиньоны, помидор, лук пассированный, специи, майонез, сыр

2

Отбивная       из свинины

Свинина, помидор, лук пассированный, специи, майонез, сыр

3

Отбивная      «Сладкая жизнь»

Свинина, ананас, специи, майонез, сыр

4

Отбивная  «Бабушкин пирожок»

Свинина, ветчина, яйцо, солёный огурец, специи, майонез, сыр

5

Эскалоп

Свинина, специи, зелень

6

Отбивная из свинины с паприкой

Свинина, сыр, паприка, специи, соус

7

Жаркое

из свинины в

горшочке

Свинина, картофель, болгарский перец, сметана, чеснок, специи, зелень

Выход  350 г

8

Шашлык из  свинины

Свинина, лук, специи, зелень

9

Свинина, тушенная с   опятами

Свинина, опята, пассированный лук, специи, зелень, соус

ГАРНИР

Выход   1   порции -   150   г.

Наименование

Состав

1

Картофель, запечённый с майонезом и сыром

Картофель, майонез, сыр, специи, масло

2

Картофель запеченный

Картофель, масло раст., специи

3

Картофель  фри

Картофель, масло растительное

4

Картофель  отварной  с  зеленью

Картофель, зелень, специи, масло сливочное

5

Рис «Мозаика»

Рис, морковь, зелёный горошек, кукуруза, перец, масло, специи

6

«Овощной букет»

Стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, брокколи, зелёный горошек, масло, специи

7

Спагетти, запечённые        с сыром

Спагетти, сыр, специи, масло сливочное

8

Фасоль стручковая

Фасоль, яйцо, морковь, специи, масло